Bè mi vien da pensare che potresti fare tre istallazioni di joomla in altrettante cartelle del hosting (es. wwwroot/città wwwroot/calcio wwwroot/volley) cosi da avere tre siti diversi, magari se non hai la possibilità di avere più database ne sfrutti uno solo cambiando il prefisso alle tabelle in fase d'istallazione. Dopo di che non resta che inserire in wwwroot quindi nella cartella madre del tuo spazio una bella pagina index.html in cui inserisci tre banner che mirano alle 3 index.php delle istallazioni, quindi /città/index.php, calcio/index.php ecc.! Ed il gioco è fatto. Ovviamente non è sicuramente la maniera più sacrosanta per fare il tutto e non proprio funzionale visto che dovresti scrivere gli articoli e quindi gestire 3 siti diversi, ma è la più economica, non compri sottodimini, non compri altri database.
Per quanto riguarda la guida non ne ho idea sinceramente! ;-)