Curiosità: hai provato con un browser diverso?
Il fatto che il problema scompaia chiudendo la pagina di amministrazione e riaprendola mi sembra un comportamento legato alla sessione, il ché potrebbe significare che a) qualcosa non va in configurazione di apache b) qualcosa non va nel browser
Vedi se riesci a scartare l'ipotesi b) prima di cercare una versione diversa di easyphp (o di installare apache, php e mysql separatamente, soluzione che, a dire il vero, preferisco)