allora, detta semplice semplice, xampp è un "programma" che ti simula un webserver.
all'interno della cartella
/opt/lampp/htdocs (su linux )
c:/xampp/htdocs (su win )
puoi caricare quanti "siti" vuoi.
ad esempio se dentro htdocs creai una cartella e la chiami joomla e all'interno ci estrai i file di joomla, andando nel tuo browser e scrivendo come URL localhost/joomla
ti apparirà la l'installazione di joomla.
localhost rappresenta il tuo pc dov'è è installato xampp.
ti ho semplificato all'osso il tutto, non è propio cosi tecnicamente, ma ora che più o meno hai capito di cosa si parla, studiati un pò di manuali.
buon lavoro