in pratica apri il file authorization.php che trovi in libraries/joomla/user/ cerchi la stringa seguente
$this->addACL( 'com_content', 'edit', 'users', 'publisher', 'content', 'all' )
accertati che sia questa, ce ne sono di simili ma hanno delle differenze minime, la devi modficare così
$this->addACL( 'com_content', 'edit', 'users', 'publisher', 'content', 'own' )
così i tuoi publisher possono modifcare solo i propri documenti