Tanto per cominciare non sono variabili, ma campi della tabella.
Detto questo, il campo "access" stabilisce il livello di privilegio d'accesso; gli altri 2 campi non so bene a cosa servano.
Per fare quello che dici tu devi lavorare anche sulla tabella dei contenuti, ossia jos_content, che possiede il campo "hits", ossia le visite ricevute da ogni notizia.
Ti basterà poi fare una query SQL di conteggio, con un join alle categorie.