Ciao,
Pui fare un po di tutto,
Se visiti la sezione guide di questo sito trovi un po tutto quello che chiedi.
Se poi ti trovi davanti a specifici problemi inserisci un post specifico.
La terza colonna che sparisce è perchè stai utilizzando un template
"liquido" che in poche parole si adatta la tuo contenuto.
Se in una pagina tu non pubblichi dei moduli, nello specifico nella colonna di destra, in quella pagina la colonna centrale automaticamente occupa lo spazio "vuoto" della colonna destra.
i vari moduli possono essere pubblicati (spostati) in una qualsiasi posizione valida del tuo template.
Ti ripeto comunque di visitare la sezione guide (cerchi i template di joomla) dove questi temi sono spiegati con sempi ed immagini, sicuramente + utili di un semplice post.