Per cambiare la lunghezza dei campi di inserimento devi andare a modificare il file css del componente.
Per modificarlo devi cliccare su edit css in alto a destra appena apri la genstione di ck forms dal menu componenti.
Cerca questa voce:
#ckform {
margin-top: 10px;
width: 540px;
}e vai a modificare il valore di width.
Per quanto riguarda il testo non leggibile dipende dal css del tuo template.... dovresti modificare quello perche ti scrive ovviamente con il colore degli altri testi che hai nel sito. Oppure in alternativa puoi cambiare lo sfondo delle note dal css del componente.
spero ti sia stato d' aiuto