Uno scriptino in PHP nella sezione validation dovrebbe risolvere il problema.
Vai nella finestra Validation del form, poi nel quadro Server Side Validation
abiliti a Yes in Enable Server Side Validation
nel campo Server Side Validation inserisci questo codice
<?php
JRequest::setVar( "campo1", strtoupper(JRequest::getVar('campo1','','post')));
JRequest::setVar( "campo2", strtoupper(JRequest::getVar('campo2','','post')));
?>
dove campo1 e campo2 sono i nomi del campo del form che vuoi trasformare in maiuscolo. Per ogni campo che vuoi trasformare devi aggiungere una riga con il codice adeguato al nome del campo.