Ciao.
Della serie complichiamoci la vita
Dici che non sai da dove iniziare però vuoi realizzare un pacchetto di installazione per joomla personalizzato che di sicuro non è una passeggiata. Se vuoi cimentarti allora scarica l'ultima versione stabile di joomla la decomprimi ed in installation/sql/mysql trovi il file sample_data.sql è in questo file che sono contenuti i dati di esempio.
Venendo alla seconda domanda oltre ad avere un db lo devi popolare il db e devi sempre fare riferimento ai file sql contentuti in installation/sql/mysql e poi modificare opportunamente il file configuration.php-dist e rinominarlo come configuration.php
Buona fortuna e buon divertimento