Hola
Se parliamo di cellulari (schermo - 321px di largo) io non modificherei template per Pc ma lo farei nuovo, se no avrai problemi (soprattutto con i pda) con script, css, table, ecc...
Non conosco nessuna guida per farli, mi dispiace, la cosa piu semplice é installare mobile joomla e modificare i css