Ah, precisazione: "preferenze" oppure "opzioni" (a seconda che lo usi su 1.5 o 1.6).
Sto guardando com'è settato il mio in Phoca Gallery per 1.6
In Category View Settings (n.b. CATEGORY e non categories, che è quello sopra) io ho:
Pagination Default Value (Category View) settato su 20 -> mi fa vedere 20 immagini per pagina
Pagination (Category View): 5,10,15,20,50
Se cambio quel 20 in 10, per esempio, mi dà pagine da 10 immagini l'una, e sotto mi fa cliccare "pagina seguente".