Ciao
Per la prima domanda hai da impostare nella voce di menų ove pubblichi gli articoli, l'aspetto , il numero di colonne, l'anteprima, il numero di articoli, ecc.
Per la seconda domanda almeno nella versione 1.5.x devi utilizzare un componente esterno tipo flexicontent per poter assegnare pių categorie, ma ce ne sono anche altri, a te l'onere di provarli e poi scegliere quello che ti aggrada. Li trovi nella JED come ogni estensione di joomla.