Ciao a tutti, come mi è stato suggerito nell'ultima risposta, il problema della visualizzazione dell'editor di joomla con Ipad sta nel sistema operativo iOS 4. Non appena aggiornate l'ipad alla versione iOS5 tutti i problemi di visualizzazione dell'editor saranno risolti.
Spero di aver aiutato qualcun altro, perché a me stava creando parecchi problemi.