Ho risolto.
Vedendo il prodotto "Chain Saw" ho notato che le opzioni della lunghezza del portacatena sono 3 ed esposte con un elemento Select ed è ciò che desideravo io.
Ora spiego come ci sono sono arrivato al risultato.
In Campi persolazzitati creare un nuovo campo personalizzato impostando i seguenti dati:
Tipo di campo personalizzato (field_type): impostare a Cart Variant (V nella riga riassuntiva in Campi personalizzati e nel DB);
Titolo (custom_title): impostare il titolo che si preferisce dare al campo personalizzato, nel mio caso Colore;
Show Title: impostare si per vedere il titolo del campo. Io ho impostato a Si;
Pubblicato: impostato a Si per essere mostrato in modo da essere utilizzato;
Genitore: nel mio caso non l'ho impostato perchè non dovevo riferirmi ad un valore genitore;
Attributo Carrello: impostato a Si per visualizzare il campo personalizzato e consentire all'utente di effettuare la selezione;
Descrizione: io non uso questo campo ma è necessaria usarla se si vogliono dare ulteriori informazioni sul campo personalizzato. La descrizione appare sotto l'elemento del form, quindi al seguito del Select;
Default: Specificare un valore che in un elemento Select corrisponderà al primo campo Option. Quando sarà necessario al momento di impostare il campo personalizzato per il prodotto questo valore può essere sostituito con quello che si vuole visualizzare;
Suggerimento: nella tabella del DB è il valore della riga 'custom_tip'. Quando impostato, cliccando sull'immagine i appare un tip, nel mio caso il testo del tip è: Colore::Selezionare un colore;
Posizione layout: l'ho lasciato vuoto perchè utilizzo la posizione di default del layout;
Solo Amministratore: No;
E' un elenco: No;
Nascosto: No
Impostazione del campo personalizzato per il prodotto:
Spostarsi nella sezione Campi personalizzati del prodotto selezionato per la modifica.
Cliccare sul menu a discesa e selezionare il titolo del campo, nel mio caso Colore ed al prodotto sarà aggiunto il primo colore che sarà corrispondente a quello di default se lo si vuole usare e siccome il valore appare in un campo di tipo Text è quindi possibile modficarlo inserendo un nome di un altro colore.
Ripetere la selezione del campo Colore per tutti i colori da impostare e salvare.
Nel frontend, visualizzato il prodotto apparirà il Select con tutti i colori impostati per quel prodotto.
Io ho esguito tutto questo manualmente ma con un importatore CSV o XML è possibile inserire vari campi personalizzati preimpostati e aggiungerli con i rispettivi dati ai rispettivi prodotti.