ciao luca2013,
i pulsanti in genere si eliminano dai templates delle view, ovviamente tale operazione va effettuata tramite un override (vedi documentazione) del template base, productdetails nel tuo caso. stessa cosa per la modifica del comportamento degli stessi. è necessario però un minimo di abilità con php/html.
la modifica delle stringhe può essere fatta tramite la funzionalità di override delle traduzioni di joomla (estensioni->gestione lingua->override) e richiede solo di trovare la costante che identifica la frase da modificare. la ricerca può essere fatta nel file di template o, cosa più semplice, nella directory delle traduzioni di joomla (/language/it-IT, immagino) cercando nel file con il nome del componente.
ciao,
marco