Ciao,
K2 funziona a template, i template non so altro che copie del template di default, le copie poi le puoi modificare, l'associazione di ogni template creato avviene per la maggior parte dalle categorie di K2, infatti se apri la categoria trovi in alto un menu a tendina dove potrai scegliere un template, ne troverai tanti quanto ne avrai creati, oppure li puoi associare dalla voce di menu K2 vista categoria.
I template li trovi accedendo in ftp nella cartella components/com_k2/templates/ fai una copia di "default" e rinominala a piacimento (esempio, news, blog, ecc) poi le modifichi, puoi modificare il php e scrivi un css unico per determinate categoria.
Questo che ho appena descritto NON è l'ovverride.
L'override invece lo puoi fare semplicemente duplicando il template K2 di default, e copiandolo in templates/%nome_tuo_template%/html/com_k2/templates/default
Se la cartella html non esiste creala.
Ciao