bisognerebbe capire un pò meglio cos'è che non ti funziona nel pannello di controllo? fino a che punto è arrivato l'update? comunque puoi provare cosi scarica il pacchetto di aggiornamento estrailo sul tuo pc e caricalo in ftp sovrascrivendo i file/cartelle di joomla, una volta caricato se riesci a navigare nel pannello di controllo vai ad estensioni/gestione/database e clicca su correggi, poi vai ad estensioni/gestione/esplora se leziona le estensioni che veni in lista e clicca installa. Controlla nel tuo spazio web perche i backup dovrebbero essere giornalieri e settimanali