Se togli il campo della partita IVA non puoi più vendere (è obbligatorio per legge), comunque ti basta scaricarti la versione ufficiale in inglese e installarla su joomla italiano (infatti VM cambierà automaticamente il proprio linguaggio).
Per le foto non mi sono mai posto il problema, potresti farne 3 in 1 (editare una foto, aggiungerne 2, in modo che in un file ce ne siano 3), la miniatura è un pò bruttina, ma rende l'idea...
Spero di esserti stato utile