Ciao mattyfog.
Quello che vorresti fare tu comporterebbe, usando il modulo standard di Joomla, la modifica sia della struttura della tabella jos_users sia del modulo stesso. Il che non è consigliabile.
Le alternative sono due:
a) utilizzare community builder, estensione utilizzata per gestire anche form di registrazione personalizzati
b) utilizzare un componente come Chronoforms (o altri simili) per creare un nuovo form di registrazione con campi personalizzati
Ciao