Ripeto comunque una cosa.
PHP ha delle funzioni per ricavare e formattare la data.
Tali funzioni sono collegate alla localizzazione del server; il fatto che vedi Lunedì e non Monday significa che la localizzazione è quella "giusta".
Detto questo, Apache ha un settaggio (AddDefaultCharset mi sembra) con il quale si setta la codifica con cui vengono inviati i dati al browser.
Se il server è italiano, è molto probabile che la codifica sia la ISO-8859-1.
Purtroppo per te, questo parametro non è modificabile.