Reinstalla easyphp e copia solo le cartelle dei file di joomla nella root e solo la cartella data in C:\mysql.
Se mysql non parte dipende dalla installazione di easyphp, se hai rimesso tutta la cartella mysql, qualche parametro di configurazione o chiave oppue password sarà diversa e influisce sull'avvio, a te interessano solo i dati del database per cui copia solo la cartella data.