Il metodo più corretto, a mio avviso, è quello di modificare il file /administrator/components/com_content/content.xml
in quel file ci sono tutte le opzioni lette di default al momento di creare un nuovo articolo
scrivere "default 0" al posto di "default 1" nei parametri della riga Mostra/Nascondi testo introduttivo
stessa cosa per visualizzare il nome della sezione, della categoria, etc...
