ho rischiato grosso, credo di aver risolto il problema anche se non capisco il motivo, ho seguito i vostri suggerimenti ma non cambiava nulla, poi ho pensato di cancellare tutto ciò che non era standard di joomla e ho iniziato uno per uno dai componenti e alla fine era lui JASC PLUS un componente per gestire i permessi degli utenti, la cosa strana è che fino a sabato tutto funzionava perfettamente, da ieri non ho potuto fare nessuna modifica questo è quello che mi stranisce, può un componente funzionare bene e poi "impazzire" da solo e bloccare tutto, so che questo è un componente che modifica il core ma arrivare a questo punto....
Comunque preferisco perdere la possibilità di personalizzare i permessi degli utenti rispetto al blocco del sito, spero di trovare un componente + stabile perchè a quella funzione ci tenevo.
Grazie a tutti e scusate ma ero veramente nel panico.