RISOLTO!
Come diceva Quelo: la risposta è dentro di noi (è però, è sbagliata...): il problema degli articoli troncati è dovuto ai caratteri speciali (quindi l'errore che ho commesso è stato in fase di import/export del DB). In pratica, non so perchè ma appena phpmyadmin trovava un carattere accentato o speciale, interrompeva l'import! No comment!
La soluzione è semplice: fare l'esportazione normalmente e poi invece di importare con il tool grafico, basta eseguire una query per aggirare lo strano comportamento.
Grazie a tutti!