Qui stiamo parlando invece del layer che legge e scrive fisicamente i dati sul supporto della memoria cache, quindi non piu' "se", ma "come" e "dove" i dati saranno scritti.
In realta' i gestori possibili sono piu' di 3: apc, cachelite, eaccelerator, file, memcache, wincache, xcache,
ma tu visualizzi solo quelli utilizzabili sul tuo server.
La cache su file salva i dati su file appunto.
Quelle in memoria (quindi anche "PHP alternativa", che sarebbe APC) sono decisamente piu' veloci, perche' lavorano direttamente in RAM, che pero' e' una risorsa preziosa che di solito scarseggia, e sono quindi da utilizzarsi se hai un sito con elevato traffico, ma probabilmente avrai bisogno di un server dedicato per potergli installare molta RAM e tutta per apache.
