Ciao simonem,
se non hai toccato nulla ma veramente nulla allora è sicuramente colpa del tuo host che ha fatto qualche malghino sul server.
Se vuoi provare a vedere di mettere a posto, sovrascrivi via ftp una distribuzione fresca di joomla tranne la cartella installation e templates sul tuo spazio dove hai il sito non funzionante.
Se ancora non funzionasse, sovrascrivi anche la cartella del template di cui hai il backup.
Se non funziona ci risentiamo qui
Metti anche un link al sito così tutti possiamo vedere e magari suggerire una cosa migliore.