sicuramente sbagli qualcosa, è talmente una cosa così banale.......
Ti dico come fare passo passo ma non prendere per oro colato i percorsi ed i nomi dei file che non ho voglia di andare a vedere.
Esistono due cartelle language, una è dentro la root e l'altra è dentro la cartella administrator.
La cartella nella root è relativa a tutto ciò che visualizzi nel front-end,
quella dentro la cartella administrator è relativa a tutto cio che visulizziamo nel back-end.
All'interno di queste cartelle ci sono altre cartelle tante quante lingue abbiamo installato, se hai installato joomla da questo sito, dovresti avere due lingue, l'italiano e l'inglese.
La cartella per i file italiani si chiama it-IT, mentre la cartella per i file in lingua inglese è en-GB.
Adesso per fare la traduzione potresti fare così
Scaricati il file con la lingua inglese, la sintassi del file e normalmente en-GB.com_nomecomponente.ini per il file in lingua inglese, mentre per quello in lingua italiana è it-IT.com_nomecomponente.ini
Una volta scaricato il file, rinominalo nella parte che ne identifica la lingua (quel it-IT) .
Una volta rinominato aprilo con un editor tipo PSPad o anche il blocco notes di windows va bene e sostituisci il testo in inglese con la tua traduzione.
Ad esempio
COM_CONTACT_ADDRESS="Address"
diventa
COM_CONTACT_ADDRESS="Indirizzo"
Un consiglio adesso, traduci solo qualche stringa, carica il file nella giusta cartella e controlla la pagina che abbia la traduzione, se la vedi puoi continuare a tradurre il resto.