Matty80, se vuoi modificare la struttura del template ho paura che per alcuni template dovrai andar a toccare anche il PHP oltre che i CSS. Riguardo allo sfondo ed al logo nella stragrande maggioranza dei template è, come ti hanno detto, nei CSS.. spesso il file è template.css o style.css.
Per "l'editor" come lo chiami te, anche il bloc notes è un editor di testo
Devi scaricare i file del template e studiarteli (dato che ogni sviluppatore di template ha il suo stile e la sua logica, ogni template sarà diverso dall'altro) aprendoli in un editor (che siano PHP, CSS o HTML
) come notepad, bloc notes o come consiglio spesso io NetBeans.