Ciao, premetto di non essere un mostro con Joomla, ma adoperando simple image gallery ho avuto lo stesso problema che ho risolto, mettendo le immagini di ogni galleria che voglio inserire nelle pagine all'interno della cartella images, ad esempio "test" e poi aggiungendo la stringa {gallery}test{/gallery} dovresti visualizzare le foto in questa cartella contenute, a me funziona benem, a parte l'allineamento delle anteprime a sinistra che e' abbastanza brutto ed anche con la modifica del css che lo gestisce non sono riuscito ancora a risolvere ma non demordo.
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