Ciao devi smanettare un po' con le opzioni di visualizzazione che trovi in componenti/phocagallery/pannello di controllo ->pulsante opzioni (in alto a destra). Una delle voci è proprio "mostra sottocategorie" con diverse opzioni. Ho avuto la tua stessa necessità, creare una macrocategoria.
Ora vorrei pure assegnarle un'icona specifica, ma non credo si possa.