Mi dispiace, non ho esperienza con il tuo provider. Pero' quelle variabili si possono impostare nella configurazione di Apache o con un .htaccess, se il provider te lo concede. (Probabilmente anche con la funzione php putenv() ).
Attento alla sintassi del file .htaccess, che puo' essere un po' rognosa.
Trovi centinaia di guide se cerchi "set Magic Quotes GPC .htaccess" o roba simile.
Se fossi in te, visto che vuoi approfondire, fai qualche prova in locale. Attiva e disattiva le variabili dall'htaccess una alla volta e verifica le conseguenze.
Alla fine di questo giochino, avrai abbastanza esperienza da caricare sul server il tuo .htaccess e farlo funzionare, o se non funziona capire al volo se e cosa il tuo provider ti sta impedendo di modificare.