Grazie per la tua risposta Dariodorf, ma la soluzione che volgio condivididere qui, mi è stata fornita dall'impareggiabile Tonicopi.
In sostanza, se si imposta una voce di menu come Lista di singola categoria, non si può decidere quale layout avere in frontend (e non cheidetemi il perché). Qundi può capitare, come nel mio caso, di avere gli articoli appartenenti a quella singola categoria richiamata dalla voce di menu, organizzati come pagina blog, ossia un primo articolo in alto disposto orizzontalmente e i successivi sotto allineati su due colonne.
Bene, per risolvere questo fastidioso problema, la soluzione di Tonicopi è la seguente:
1. Creare un menu nascosto (vale a dire pubblicato ma non collegato a nessun modulo)
2. Creare una voce a questo menu del tipo Categoria blog
3. Sotto la scritta Impostazione richieste "Scegli una categoria" della voce di menu appena creata, scegliere la categoria da richiamare
4. Sotto la scritta Opzioni blog "n. colonne", scrivere 1.
È tutto.
Ancora un pubblico grazie a Tonicopi per avermi fornito questa soluzione.