scusate ma è un gran danno il fatto che la mail di riepilogo arrivi in formato y-m-d? dopotutto è l'admin che la riceve, mica l'utente.
cmq, se proprio dovesse essere un problema, la soluzione è in php, in chronoforms non credo si possa fare molto
non ho testato, ma provate con echo date('d-m-Y', strtotime($date));
dove $date contiene la data in formato y-m-d.
ps: ovviamente la soluzione di memorizzare nel db il campo formato text non è seria, le date vanno memorizzare in formato date