Ciao grisu74,
in Gestione lingue trovi la possibilità di fare l'override delle definizioni lingua, senza andare a modificare i file .ini
In questo caso clicca su Override, clicca su Nuovo e cerca la definizione lingua che vuoi modificare.
Non capisco però una cosa, hai installato la lingua italiana?
Sembra poi che tu abbia installato Virtuemart e che quella schermata di registrazione sia quella di Virtuemart, non di Joomla