Ciao per alcuni siti ho avuto un problema analogo, dovevo inserire nel corpo della mail che veniva spedita il valore di alcuni campi da me inseriti. L'ho risolto modificando sia la parte di view (tramite l'override come già suggerito) che il controller per l'invio della mail.
Capito il modus operandi non è complicato, se vuoi ti insegno come si fa.
Ovvio che, come già detto, nel caso di aggiornamenti di joomla le modifiche al controller vanno perse e devi reinserirle.
Ciao Stefano