Sentito dire che istallazione di Joomla della 3.0 da problemi su alcune versioni di php, su Xampp ho provato con versioni superiori alla 3.0 e non mi ha dato problemi, è stò usando la versione di php 5.5.9.
Altro problema che potrebbe essere sono i permessi, Xampp tende a bloccare i permessi dei file, ma non sembrerebbe il tuo caso.