Per quanto riguarda la traduzione sono riuscito a risolvere.
Anche se c'è il file IT, non è completamente tradotto, questo porta ad avere alcune parti del modulo in inglese.
Il percorso del file è questo (se dovesse servire a qualcun altro):
...\administrator\components\com_jnews\language\
Mentre avrei ancora bisogno di aiuto per il punto 2.