Si verifica perché la seconda lista, quella delle sottocategorie, inizialmente è disabilitata;
quando è disabilitata il suo unico valore è "--", di conseguenza 35px di larghezza sono sufficienti per la sua visualizzazione;
quando scegli una categoria, la lista delle sottocategorie viene abilitata, e la sua larghezza aumenta per contenere le voci che deve caricare;
quindi per rispondere velocemente: no, non puoi impedire che vada a capo; potresti fissare la sua larghezza in modo che anche quando è disabilitata sia già larga a sufficienza da contenere le voci che verranno caricate, in questo modo non avrebbe bisogno di allargarsi; ma non hai comunque spazio a sufficienza per evitare che vada a capo;
ti conviene modificare il layout per fare in modo che il tutto sia già da subito su due righe: io metterei la casella di ricerca e le due liste, poi un bel
(a capo) e da "Regione" in poi su un'altra riga; in questo modo a destra della casella delle sottocategorie rimane abbastanza spazio perché possa espandersi secondo le necessità.