Ciao Christian e benvenuto nel forum italiano di joomla,
la tua domanda non ha una risposta precisa. Se devi fare un sito che poi andrà in produzione, cioè dovrà accogliere utenti, mostrare servizi, avere un piccolo ecommerce o cose così. Ti suggerirei la versione 2.5.x (x sta per l'ultima versione della release 2.5).
Se invece intendi fare qualche prova per conto tuo, potrei suggerirti la versione 3.0.x.
Le due versioni sono abbastanza diverse tra loro, a partire dalla grafica del backend, quindi valuta bene cosa scegliere per iniziare.