ciao,
è un argomento molto discusso qui nel forum, personalmente dipende dal sito, se è per te.... se ti è stato commissionato, ovvio joomla 3 ormai è arrivato alla versione 3.1.1 dire che è stabile non è esagerato però e sempre una versione a breve termine e in continuo aggiornamento.
Insomma dipende da te.... e lo scopo del sito se è per un cliente con joomla 2.5 vai sul sicuro, con questo ti ripeto non voglio nulla togliere al nuovo arrivato "3" visto che le estensioni-moduli-plugin disponibili sono in continuo aumento.
Per il discorso template i template di joomla 2.5 non sono compatibili però possono essere riadattati con delle modifiche al codice.
hola