Io ho risolto aggiungendo le seguenti linee di codice:
<div class="control-group">
<div class="control-label"><?php echo $this->form->getLabel('contact_subject'); ?></div>
<div class="controls"><?php echo $this->form->getInput('contact_subject'); ?></div>
</div>
in /templates/jf_calla-exteriors/html/com_contact/contact/default_form.php