per l'export degli ordini prova a guardare nel sito ufficiale
www.virtuemart.com nel forum mi sembra che abbiano già trattato una modifica di questo tipo.
per il carrello senza prezzi mi sa che la via meno semplice ma più fattibile è modificare virtuemart in modo che i prezzi siano presenti nel lato admin ma non vengano mostrati agli utenti (nascondi tutte le voci di importi, iva, spese spedizione, metodi pagamento, etc) in modo che l'ordine venga generato a tutti gli effetti, anche con dei prezzi a caso ma l'utente non li veda ...
purtroppo una modifica del genere chiede di mettere mano a non pochi file php di virtuemart (quindi necessaria conoscenza di virtuemart, joomla e sopratutto PHP)
ciao, Michele.