Ciao ciroslitz,
cortesemente, molto molto cortesemente, apri una nuova discussione per le richieste di supporto.
Si, è consigliato mettere il sito offline e fare un backup prima di procedere con l'aggiornamento.
Non è consigliata la procedura che sovrascrive i file via FTP, è consigliato l'apposito aggiornamento automatico. Se il tuo hosting non supporta pienamente Joomla ed il relativo sistema di aggiornamento automatico allora è consigliato cambiare hosting.