Ciao, si quel parametro c'è e ho messo l'indirizzo corretto, ed è anche quello presente nella configurazione globale di Joomla!. L'impostazione che raccomanda il server è SMTP:
SMTP port: 465
SMTP host: rsserver3.xxxxxxx.xxx
SMTP security: enabled
questo è quel che suggeriscono (dicono di non autorizzare email senza piena autenticazione SMTP quindi php non funziona).
Francamente a me questo form è sempre andato senza problemi indicando nel campo host "localhost", ora non riesco a capire cosa sia successo.
EDIT: Risolto rimettendo tutto come prima, porta 25, localhost, e niente sicurezza, ignorando dunque quanto sufferito dai tecnici del server.