Scegli quello che più ti piace, www o senza è indifferente, basta che ce ne sia uno solo in modo da non avere contenuti duplicati.
Nessun rel canonical, il redirect 301 in pratica fa in modo che esista una sola versione.
Se scegli www nella search console inserisci il sito con www me nstre se hai scelto senza www, nella search console metti senza www.