Se non ricordo male (è da qualche anno che non lo uso) quello che vuoi fare tu non è possibile, il componente si basa su vista settimanale e quindi se abilitati la domenica le abiliti tutte.Però puoi abilitarle e riempire di prenotazioni fittizie le altre (ad esempio almeno per i prossimi 2 mesi) in modo che non siano prenotabili e tenere libera solo la domenica che lavori.