Grazie xplosion per il suggerimento: non sembrano esserci issue aperte per questo problema, ho trovato soltanto una PR "per rendere configurabile il mobilke-breakpoint di top-a, top-b, bottom-a and bottom-b".
Niente altro.
Però nello screenshot che ho postato in apertura del thread si vede chiaramente che la barra laterale è ancora presente a 768px: infatti collassa a 767.
Basterebbe modificare il breakpoint ed è quello che ho cercato di fare, ma anche intervenendo sul file
templates/cassiopeia/scss/tools/variables/_variables.scss
non sembra cambiare nulla nel layout