L'errore 500 mi sa più di un Errore del Server, io provando ad aprire il link ci mette un botto quasi 10 secondi la prima volta..
Mi sembra un pò eccessivo, quindi facile che vada in timeout qualcosa e da l'errore 500
Se provi con "pagespeed" vedrai la lentezza sia su Desktop, ma soprattutto su Mobile...
Non so se qualcosa sul Server, prova a mettere l'ultima versione di PHP 8.
Se prima non te lo dava prova a vedere se ci sono state differenze, tipo nuove immagini inseriti, impostazioni sul server modificate, qualche plugin aggiunto e/o aggiornato..