Ciao,
riscontro anch'io il tuo stesso problema con joomla 5. Ho letto anche altre discussioni sul forum inglese, diversi utenti lo hanno fatto notare, tra l'altro io non riesco ad attivare l'utente neanche cliccando sul link che jooma mi invia in quanto amministratore del sito ma bensì devo farlo manualmente in backend.
Ho inserito nel msg che joomla manda in automatico agli utenti, ovvero quella con il link di attivazione, che il loro account sarà attivo entro 24h.