beh sono due domande completamente diverse...
1) per visualizzare le categorie hai due possibilità:
a. pubblicare il modulo "mod_virtuemart" (lo trovi nel pacchetto completo di VM), che tra le altre funzionalità (configurabili dal pannello Joomla), ha proprio l'elenco di categorie, in diverse forme di menu
b. linkare al componente VirtueMart, verrà visualizzata la "vetrina" con le categorie che hai impostato (quindi creare una voce di menu di tipo "Componente", scegliendo VirtueMart
2) in Joomla 1.0.x non c'è una gestione della lingua lato admin; devi ricaricare il pacchetto italiano...